菌衡营养一荤一素一菌菇
2026-02-08 10:44
菌衡营养是21世纪营养学提出的膳食理念，主张荤、素、菌三类食物的均衡摄入。该理念由联合国粮农组织提出“一荤一素一菌”膳食结构 [1]，将菌类定义为第三类天然食品，具有高蛋白、低糖、低盐、低热量的特征，可补充氨基酸、矿物质等营养成分。
菌衡营养强调通过菌类调和荤素摄入的不足：肉类提供动物蛋白，素食补充纤维素和维生素，菌类则能中和肉食导致的酸性体质，其蛋白质含量超过同等重量的肉类或乳制品。菌类含有的香菇多糖等成分可降低胆固醇、增强免疫力，被国际营养界列为“21世纪全球6大保健食品之一” [1]。
该理念的形成与现代社会饮食结构变化相关，针对荤素搭配失衡或单一饮食倾向，倡导将菌类纳入日常食谱。世界卫生组织及联合国粮农组织均指出菌类在健康膳食中的重要地位 [1]，推动其成为现代饮食的必要组成部分。
菌菇因其生长在特殊的环境当中，既不会受到环境的污染，又不会受到病虫害的侵扰，因此绿色、天然、健康，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品，具有“一高三低”—— 高蛋白、低糖、低盐、低热量的特征，富含氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分。
现代人不注重菌类的摄入，“吃荤才能有营养”、“吃素才健康”、 “荤素搭配最好” 的想法皆有，其实不然。
菌菇类食品有三个作用：
第二，菇类食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生几率；
第三，菇有抗氧化作用，使细胞凋亡慢，人的衰老变慢，老年痴呆减少。
国际营养界已公认其为“21世纪全球6大保健食品之一”，并列为健康饮食必不可少的成份，推荐至人们的每日食谱中。
